All’et\u00e0 di soli 38 anni, Sven Wassmer \u00e8 uno degli chef pi\u00f9 straordinari della Svizzera. Premiato con tre stelle nella \u00abGuide Michelin\u00bb e con 18 punti nella \u00abGaultMillau\u00bb, lo chef argoviese fa parte dell’\u00e9lite culinaria svizzera come capo cuoco del ristorante \u00abSven Wassmer Memories\u00bb nel Grand Resort Bad Ragaz. Con la sua cucina alpina minimalista, ha inoltre sviluppato un proprio stile inconfondibile. \u00abIl mio lavoro \u00e8 sempre stato una notevole forza trainante per me\u00bb, afferma Wassmer.
L’obiettivo di Sven Wassmer \u00e8 quello di evocare emozioni con piatti autentici. \u00ab\u00c8 l’unico modo per creare ricordi\u00bb dice, riferendosi al nome del suo ristorante. E questo lo accomuna nello stesso tempo al marchio Porsche, \u00abche \u00e8 sempre rimasto fedele a se stesso\u00bb, sostiene Wassmer. Questo \u00e8 anche il parere di Holger Gerrmann, CEO di Porsche Schweiz AG: \u00abSven Wassmer ha realizzato il suo sogno personale in stretta connessione con le sue origini e quindi si adatta perfettamente all’essenza del nostro marchio. Siamo felici di poter creare esperienze indimenticabili per la nostra comunit\u00e0 svizzera insieme a Sven.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Dal 2019, Sven Wassmer \u00e8 responsabile del \u00abMemories\u00bb a Bad Ragaz, dove ricopre la posizione di Direttore Generale e Chef. Ha contribuito a progettare il ristorante partendo da zero. \u00abLa trasparenza \u00e8 stato un criterio importante. Non lavoriamo in segreto, bens\u00ec offriamo ai nostri ospiti massima trasparenza\u00bb, afferma Wassmer. Quando si parla di alta gastronomia, non si intende solo quello che viene servito nel piatto, ma anche il personale, il design e il modo in cui si interagisce con gli ospiti: \u00abAd esempio, chiamiamo ogni ospite una settimana prima della sua visita, per creare un senso di attesa finalizzato a un’esperienza perfetta.\u00bb Anche in questo caso, lo chef scorge un parallelismo con l\u2019esperienza Porsche. \u00abQuello che mi affascina di Porsche \u00e8 la perfezione nei dettagli, il livello ingegneristico rigorosamente elevato: non importa quale modello si guidi, si percepisce sempre questa precisione e fluida armonizzazione\u00bb, afferma Sven Wassmer. Padre di due bambini, guida una Porsche Cayenne E-Hybrid Coup\u00e9 adatta alle esigenze familiari e ne apprezza il mix di spazio, sportivit\u00e0 e relativa economicit\u00e0: \u00abGrazie all’autonomia elettrica fino a 74 chilometri, posso recarmi al lavoro in modalit\u00e0 elettrica.\u00bb
Nell’universo culinario di Sven Wassmer, casa e natura svolgono un ruolo centrale. \u00abMi sono presto reso conto che il lusso in cucina non \u00e8 anacronistico, ma deve essere tuttavia ridefinito. Riflettendo, ad esempio, sulle proprie origini. Le mie radici, la natura e le Alpi hanno un forte impatto sul mio approccio culinario\u00bb, dichiara Wassmer. Tra i suoi Piatti d’autore figura l’entrec\u00f4te accuratamente grigliata da \u00abvacca vecchia\u00bb: carne bovina di bestie di et\u00e0 compresa tra i dieci e i dodici anni, allevate in modo consono alla specie. \u00abCi prendiamo il tempo necessario per cercare prodotti, costruire relazioni con fornitori, produttori e allevatori, perch\u00e9 il tempo \u00e8 un vero lusso\u00bb, sostiene Sven Wassmer con convinzione. Questo significa che molto di ci\u00f2 che cresce davanti alla porta di casa diventa una prelibatezza e non deve essere trasportato al ristorante da chiss\u00e0 dove. \u00abI mirtilli rossi dell’Engadina o i funghi della valle del Reno sono qualcosa di speciale\u00bb, dice lo chef.
E se deve essere caviale, anche in questo caso Sven Wassmer ha in serbo per i suoi ospiti qualcosa di speciale. Insieme al produttore svizzero Oona di Frutigen, il top chef ha sviluppato l’edizione ultra-fresca \u00abOona x Sven Wassmer\u00bb. \u00abIl caviale arriva in tavola entro quattro giorni dopo essere stato estratto dal pesce. Tutto questo conferisce una percezione completamente diversa della freschezza e della salinit\u00e0 ed \u00e8 qualcosa che non si trova da nessun’altra parte\u00bb, cos\u00ec descrive questa straordinaria esperienza nel suo men\u00f9. Il mio incentivo di sempre, dice Sven Wassmer, \u00e8 stato il sogno costante di creare un ristorante completamente fedele alle mie idee e ai miei principi, che potesse offrire un nuovo tipo di gastronomia. \u00abIl cibo deve avere senso per me, ma deve anche essere in linea con una legittimit\u00e0 di base in modo da essere ancora contemporaneo tra cinque o dieci anni\u00bb, conclude Wassmer.<\/p>